A besamel mártás sokunk kedvence. Ott lapul a rakott ételek alján, selymesen csúszik a lasagne rétegei között, vagy épp egy finom főzeléket koronáz meg. De mi van akkor, ha egy kis csavart szeretnénk belecsempészni? Igen, jól sejtitek: tojással sűrítjük és gazdagítjuk. Így még lágyabb, még tartalmasabb lesz a végeredmény.

Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan készül a besamel mártás tojással, mire figyeljünk közben, és hogyan használhatjuk fel ezt a krémes alapot.

Kezdjük az alapoknál, hiszen nem biztos, hogy mindenkinek a kisujjában van ez a fogalom. A besamel – vagy más néven fehér mártás – egy klasszikus francia alapmártás, amit vaj, liszt és tej felhasználásával készítünk.

Ez a három egyszerű összetevő együtt valami egészen különlegeset hoz létre. Egy sima, lágy, enyhén édeskés krémet, aminek az ízét jól lehet fűszerezni, alakítani. A hagyományos változat tökéletesen működik például rakott karfiol, lasagne vagy akár egy jó sonkás tészta mellé.

De ha tojást adunk hozzá, nemcsak ízében, hanem állagában és tartalmasságában is gazdagabb lesz.

Jogosan merül fel a kérdés: miért bolygatnánk meg az eredetit? Nos, több okunk is van rá!

• A tojás krémesebbé teszi a mártást.
• Jobban összefogja az ételeket sütés közben.
• Sűrűbb és gazdagabb lesz, ami különösen jól jön, ha rakott ételeket vagy zöldséges gratint készítünk.

A tojásos változat tehát főként akkor hasznos, ha a besamelt nem csak mártásként, hanem kötőanyagként is szeretnénk használni.

Az alábbi mennyiség körülbelül 4 adaghoz elegendő. Ha több ételhez készítjük, érdemes duplázni.

Alap besamel mártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg finomliszt
• 5 dl tej (szobahőmérsékletű vagy langyos)
• só, őrölt fehér bors, szerecsendió (ízlés szerint)

A tojásos változathoz pluszban:

• 2 db tojás (M-es méret)
• opcionálisan 5 dkg reszelt sajt (parmezán vagy trappista)

Most jöjjön a gyakorlati rész. Lépésről lépésre mutatjuk, hogyan varázsolhatunk belőle selymes, tojásos csodát.

Vegyünk elő egy közepes méretű lábast vagy vastagabb aljú edényt. Alacsony-közepes lángon kezdjük el megolvasztani benne a vajat. Fontos, hogy ne égjen meg!
Ha már teljesen felolvadt, jöhet a következő lépés.

Szórjuk bele a lisztet, és habverővel vagy fakanállal folyamatosan keverjük. Egy világos színű, sűrű masszát kapunk. Ez az úgynevezett rántás.

Körülbelül 1-2 percig pirítjuk, éppen csak addig, amíg az enyhe lisztillat elillan.

A tejet fokozatosan adagoljuk hozzá, miközben folyamatosan keverjük. Először csak egy kis mennyiséget öntsünk rá – így könnyebben csomómentesre keverhető. Ha sima, jöhet a többi.

Ne ijedjünk meg, ha az elején kicsit darabosnak tűnik, a türelem itt is rózsát terem!

Mikor már szépen elkezd sűrűsödni, fűszerezzük: sózzuk, borsozzuk, és reszeljünk bele egy kis szerecsendiót. Ez adja meg az igazi besamel-ízt!

Most jön a trükkös rész: hőkiegyenlítéssel kell dolgoznunk, hogy a tojás ne csapódjon ki.

Egy külön tálban enyhén felverjük a tojásokat.

Ezután merünk a forró mártásból pár evőkanálnyit, és szép lassan, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásokhoz. Ezzel felmelegítjük őket, anélkül hogy rántottát csinálnánk belőlük.

Ha a tojásos keverék már szép langyos, visszaöntjük a lábasba, és jól elkeverjük. Pár percig főzzük még alacsony lángon, hogy minden szépen összeérjen.

Ha szeretnénk, ilyenkor keverhetjük bele a reszelt sajtot is. Ez tovább fokozza a krémességet.

És kész is!

Nem szereted a csomókat? A titok a türelem és a folyamatos keverés. Ha mégis becsomósodik, egy botmixer pillanatok alatt megoldja a problémát.

Szeretnéd még gazdagabbá tenni? Egy kevés tejszín vagy reszelt sajt csodákat tesz.

Gluténmentesen készítenéd? Próbáld ki rizsliszttel vagy kukoricaliszttel, de figyelj a sűrűségre – ezek másként viselkednek.

A lehetőségek tárháza szinte végtelen. Néhány kedvenc felhasználási módunk:

• Rakott karfiol vagy rakott brokkoli tetejére: szép, aranybarna kéreg alakul ki sütés közben.
• Lasagne rétegezéséhez: még tartalmasabbá teszi az ételt.
• Töltött palacsintára öntve, majd sütőben összesütve.
• Főtt tojásos spenót mellé, kis szerecsendióval és borssal megbolondítva.
• Sajtmártás alapnak is kiváló: csak keverjünk bele reszelt sajtot, és már kész is a mártogatós sült zöldségek mellé.

Sokat tanultunk az évek alatt, jöjjön pár tanulság:

• Ne öntsük rá egyszerre a tejet. Ha nem fokozatosan dolgozunk, biztosan csomós lesz.
• Ne adjuk hozzá a tojást hidegen. Hőkiegyenlítés nélkül rántotta lesz belőle.
• Ne hagyjuk magára főzés közben. A tej könnyen leég, és keserű ízt ad a mártásnak.

Egy kis extra a konyhában

A besamel mártás tojással nem csak egy újabb recept, hanem egy sokoldalú konyhai eszköz. Segítségével krémesebbé, izgalmasabbá, és kicsit különlegesebbé tehetjük a megszokott fogásokat.

És a legjobb? Nem is bonyolult. Egy kis figyelemmel és gyakorlással bárkiből lehet besamel-mester.

Próbáljátok ki bátran, kísérletezzetek az ízekkel, és használjátok fel ott, ahol csak kedvetek tartja. Mi már alig várjuk, hogy újra elkészítsük!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Tojás + virsli = zseniális! Próbáld ki így, és másképp többé nem csinálod!

Elronthatatlan lágytojás recept – Percre pontos főzési útmutató!

Krémes, friss, ellenállhatatlan – így készül az újhagymás tojáskrém!