A tükörtojás. Egyszerűnek tűnik, mégis gyakran kicsúszik a kezünkből – szó szerint is. Sokan úgy gondolják, hogy csak „odacsapjuk a serpenyőbe, és kész is”, de ha igazán szép, arany szélű, rezgő sárgájú tükörtojásra vágyunk, akkor érdemes egy kicsit tudatosabban hozzáállni a sütéshez.

Ebben a blogcikkben megmutatjuk, hogyan készíthetünk tökéletes tükörtojást – olyat, amit akár reggelire, akár egy mutatós brunch tányérra is büszkén rátehetünk.

Egyszerűen fogalmazva: olyan sült tojás, ahol a tojássárgája egyben marad, és a fehérje körülötte szilárd, de nem túlsült. A sárgájának nem szabad kiszáradnia vagy megrepednie, a fehérje pedig lehetőleg ne legyen nyálkás – de ne is legyen barna és gumis.

Sokan „szemestojásnak” is hívják, hiszen úgy néz ki, mint egy nyitott szem. És ha jól csináljuk, akkor valóban szemet gyönyörködtető lesz.

Nagyon kevés dologra. Éppen ez benne a kihívás – itt tényleg minden apróság számít.

Alapanyagok:

• 1–2 friss tojás (a frissesség kulcsfontosságú!)
• Kevés olaj vagy vaj a sütéshez
• Só (ízlés szerint)
• Bors (opcionális)

Ennyi. De ahogy mondani szokták: „az ördög a részletekben rejlik”.

Ez az első és legfontosabb lépés. A friss tojás fehérjéje nem folyik szét, hanem szépen egyben marad a sárgája körül. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a tojást egy pohár vízbe tesszük: ha lesüllyed az aljára, friss. Ha feljön, inkább már főzzük meg keménytojásnak.

Egy jó minőségű tapadásmentes serpenyő aranyat ér. Persze használhatunk öntöttvasat is, de ott különösen figyelni kell a hőmérsékletre. Tegyünk bele egy teáskanálnyi vajat vagy egy kevés olajat. Ha vajat használunk, figyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Ha szeretnénk extra ízt, egy kis olívaolaj és vaj keverékével is próbálkozhatunk.

A közepes vagy alacsony-közepes hő a kulcs. Ha túl forró a serpenyő, a tojás szétfröccsen, a széle megég, a sárgája pedig túl gyorsan megszilárdul. Ha túl hideg, a fehérje elfolyik, és nyúlós marad.

Egy jó tipp: ha a vaj habzani kezd, de még nem barnul, akkor jó a hőmérséklet.

Jobban járunk, ha először egy kis tálkába ütjük a tojást. Így elkerülhetjük, hogy a sárgája megsérüljön, vagy hogy héjdarab kerüljön az ételbe. Innen óvatosan csúsztassuk a tojást a forró serpenyőbe.

Most jön a türelemjátéka. A fehérje lassan megszilárdul, de a sárgája középen rezegve mosolyog ránk. Ne piszkáljuk, ne forgassuk – ez nem rántotta. A cél az, hogy a fehérje átlátszóból fehérre váltson, és csak a teteje maradjon kissé „nyers” hatású.

Ha nem szeretjük a teljesen folyós sárgáját, akkor tegyünk fedőt a serpenyőre 30–60 másodpercre. Ez gőzt képez, és finoman hőt közöl a sárgával is. De figyeljünk: könnyen túlsülhet.

Amikor a tojás elkészült, szórjunk rá egy csipet sót. Ha szeretjük, egy kis frissen őrölt bors vagy akár chilipor is mehet rá. Egy csipet füstölt paprika különlegesen finom csavart ad.

A tükörtojás önmagában is zseniális. Friss kenyérrel, pirítóssal, vagy akár egy darab lepénykenyérrel máris reggeli csoda születik. De mehet rá salátára, avokádó toast tetejére, sőt, sült krumpli mellé is pazar. Egy kis tejföl, reszelt sajt, snidling – és máris gurmé élményt varázsolunk.

És ne feledjük: nem csak reggelire ehetjük!

• Túl magas hőfok – ha serceg és ugrál a tojás, valószínűleg túlságosan felforrósodott a serpenyő.
• Rossz minőségű serpenyő – a ragadás tönkreteheti az egész tojást.
• Közvetlenül serpenyő fölé ütött tojás – sokszor a sárgája megsérül, és már oda is a tükörtojás esztétikája.
• Túl sok zsiradék – eláztatja az egészet, és zsíros ízt ad.
• Elfelejtjük sózni – kis mennyiségben is rengeteget dob az ízélményen.

• Próbáljuk ki kókuszzsírral: enyhén édeskés ízt ad.
• Csináljunk “sunny side up”-ot: ez az az amerikai változat, amikor a tojást nem fordítják meg, csak az alját sütik meg.
• Használjunk formázót: akár fém süteménykiszúróval is szabályos kör alakú tojást süthetünk.
• Több tojás egy serpenyőben? Igen, de csak akkor, ha elférnek egymás mellett! Máskülönben összeolvadnak.

Egyszerű, de annál szerethetőbb

A tükörtojás sütése kicsit olyan, mint a reggeli jóga. Megkövetel egy kis odafigyelést, nyugalmat, és közben mégis megadja a nap lendületét. Kísérletezzünk bátran, de ne akarjunk elsőre tökéletes tojást sütni. Minden gyakorlással lesz jobb, minden próbálkozással tanulunk valamit.

És ha egyszer sikerül az igazi, filmbe illő tükörtojás? Akkor jöhet a fotó, az Instagram, és a megérdemelt „hmm, de finom” pillanat.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

A tökéletes omlett titka – így készítsd el, hogy mindig puha és szaftos legyen!

Tökéletes főtt tojás minden alkalomra – Így készítsd el hibátlanul!

Lisztes tojás – ropogós csoda pár perc alatt, amit nem lehet abbahagyni!