Ha valaha is jártunk már úgy, hogy épp sütni szerettünk volna valami finomat, de a hűtőben egy darab tojást sem találtunk, akkor pontosan tudjuk, mennyire bosszantó helyzet ez. De van egy jó hírünk: a tojás pótolható, és még csak nem is kell hozzá semmilyen furcsa alapanyag.

Ma megmutatjuk, mivel helyettesíthetjük a tojást süteményben, anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötnünk az íz vagy az állag terén.

Mielőtt belevágnánk a helyettesítők listájába, érdemes megérteni, miért használunk egyáltalán tojást a süteményekben. A tojásnak több szerepe is van:

• Összetartja az alapanyagokat – azaz segít „ragasztani” a tésztát.
• Légneművé teszi – sütés közben a tojás segít megemelni a süteményt.
• Nedvességet ad – ettől lesz puha, szaftos a végeredmény.
• Ízt is visz bele – bár nem domináns, de hatással van az összhatásra.

Ezeket a funkciókat kell tehát valahogy pótolnunk.

A válasz egyszerű: bármikor, amikor elfogyott otthon a tojás, vagy ha tojásallergiás van a családban. De egyre többen szeretnék tudatosan elhagyni az állati eredetű alapanyagokat is – vegán életmód vagy épp koleszterinszint-csökkentés miatt.

Alapvető szabály: mindig a recepthez igazítsuk a helyettesítőt

Nincs egy univerzális csere, amit minden receptnél bevethetünk. Fontos, hogy a sütemény típusa alapján válasszunk alternatívát. Egy piskótához más fog kelleni, mint egy omlós kekszhez.

Legjobb puha, szaftos süteményekhez – például muffinokhoz, kevert tésztákhoz, piskótákhoz.

• 1 tojás helyett: 1/4 csésze (kb. 60 g) pépesített banán vagy almapüré.

Elkészítési tipp:

1. Egy villával pépesítsünk egy fél banánt (vagy használjunk natúr almapürét).
2. Egyszerűen keverjük a többi nedves hozzávalóhoz.
3. Süssük a szokásos módon, de vegyük figyelembe, hogy egy enyhe gyümölcsös íz bekerül a tésztába.

Különösen jól működik csokis vagy fahéjas sütiknél!

Legjobb linzerekhez, kekszekhez, brownie-hoz.

• 1 tojás helyett: 1 evőkanál darált lenmag + 3 evőkanál víz
  (ugyanez chiamaggal is működik).

Elkészítési tipp:

1. Keverjük össze a magokat és a vizet egy kis tálban.
2. Várjunk kb. 10 percet, amíg „zselés” állagúvá válik.
3. Ezután keverhetjük a tésztához, mintha tojás lenne.

Fontos: enyhén diós, magos ízt visz a süteménybe, de egyáltalán nem zavaró.

Jól működik kevert sütiknél, kuglófnál, és piskótánál is.

• 1 tojás helyett: 1/4 csésze natúr joghurt vagy tejföl.

Elkészítési tipp:

1. A joghurtot egyszerűen keverjük össze a többi folyékony hozzávalóval.
2. Nem igényel semmi előkészületet.
3. Kellemesen puha, szaftos lesz tőle a tészta.

Extra tipp: ha görög joghurtot használunk, még krémesebb hatást érhetünk el.

A legjobb választás, ha a tojás feladata a sütés közbeni „megkelés” elősegítése.

• 1 tojás helyett: 1 evőkanál ecet (almaecet a legjobb) + 1/2 teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítési tipp:

1. Az ecetet és a szódabikarbónát közvetlenül a tésztába keverjük.
2. Ez a kombináció pezsegni fog – pont ez a lényeg.
3. A végeredmény laza, könnyű szerkezetű lesz.

Piskótákhoz, muffinokhoz remek!

Főleg őszi hangulatú süteményekhez – fűszeres muffinokhoz, kenyérfélékhez.

• 1 tojás helyett: 1/4 csésze püré.

Elkészítési tipp:

1. Használhatunk főtt, áttört sütőtököt vagy édesburgonyát.
2. Adjunk hozzá egy kevés fahéjat vagy szerecsendiót, ha illik az ízvilághoz.
3. A végeredmény sűrűbb, „kenyérszerűbb” állagú lesz.

Extra puha és különleges ízvilág!

Legjobb habosított tojásfehérje helyett – például habcsókhoz, piskótatekercshez.

• 1 tojásfehérje helyett: 3 evőkanál aquafaba.

Elkészítési tipp:

1. Csöpögtessük le a konzerv csicseriborsót, a levét fogjuk fel.
2. Habverővel verjük fel, mint a tojásfehérjét.
3. Kb. 3–5 perc alatt szép kemény habot kapunk.

Habcsókhoz, tiramisuhoz vagy vegán mázhoz tökéletes.

• Ne használjunk egyszerre többféle helyettesítőt – mindig csak egyfélét próbáljunk ki először.
• Tartsuk szem előtt az ízeket – például a banánpüré édes, így lehet, hogy kevesebb cukor is elég.
• Kísérletezzünk bátran, de mindig jegyezzük fel, mi vált be – később hálásak leszünk érte!

Hozzávalók (12 darabhoz):

• 200 g liszt
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• 1 csomag sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 100 g nádcukor
• 1 közepes banán (pépesítve)
• 250 ml növényi tej (pl. zabtej)
• 80 ml olaj
• 1 teáskanál almaecet
• 1 marék étcsoki darab vagy csepp (opcionális)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: liszt, kakaópor, sütőpor, szódabikarbóna, só, cukor.
3. Egy másik tálban keverjük össze a nedveseket: banánpüré, növényi tej, olaj, almaecet.
4. Öntsük össze a kettőt, keverjük simára – de ne keverjük túl!
5. Adjuk hozzá a csokidarabokat, ha szeretnénk.
6. Kanalazzuk muffinpapírral bélelt formákba.
7. Süssük 20–22 percig, majd tűpróbával ellenőrizzük.

Az eredmény: puha, illatos, csokis muffin, amiben senki meg nem mondaná, hogy nincs tojás.

A tojásmentes sütés nem csak szükségmegoldás lehet, hanem tudatos döntés is. A jó hír az, hogy nem kell kompromisszumot kötni – csak tudni kell, mikor mivel érdemes helyettesíteni. Reméljük, hogy ez az útmutató segített eligazodni a lehetőségek között.

Ha kipróbáltátok valamelyik módszert, írjátok meg kommentben, nektek mi vált be!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Medvehagymás tojásrántotta: A tavasz legillatosabb reggelije 10 perc alatt!

Tökéletes lágytojás minden alkalomra – A biztos recept, amit mindig sikerülni fog!

Liszt és tojás csodákra képes: 4 egyszerű recept, amit imádni fogsz!